做了三道家常菜当晚饭,居然有点吃撑了[害羞]蒜茸小龙虾、炒黑鱼片、毛豆米炒豆干,我的经验是越看似简单的菜肴越难烹饪出其巅峰时刻。就拿毛豆米炒干子来说,看似就二种食材,却烹饪有道。扬州维扬豆腐厂出产的大白干,质地细密柔韧,那手感好象扔在地下,它能像兵乓球一样反弹。切片后用滚开水烫去除豆腥味儿,又能令豆腐干柔软一些。油锅煸炒时,必须先放豆腐干,同时还要撒盐,令干子入味儿,再放毛豆米,扬州人爱慕本地产的毛豆剥出毛豆米,而且毛豆米上一定要带翳子,这样的毛豆才鲜.毛豆米煸炒时要放白糖、食盐和生抽,再加少许的水焖一下,毛豆米才会烂!说起来惊奇,扬州人评价一道菜好吃不好吃?他会说:这个菜不烂,不得味儿!